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詳細な内容

容量:750ml
ピノムニエ、ピノノワール、シャルドネが各3分の1ずつのブレンド。最良区画のぶどうのみを使用。樹齢はピノムニエが30〜60年、ピノノワールが約20年、シャルドネが約30年。現在販売中のものは2000年のミレジメ。20%を新樽で、80%を数回使用樽で発酵し、そのまま12ヶ月間樽熟成。王冠ではなくコルク栓でビン熟成。ドザージュは4.5g/l。「コム・オートルフォワ」は「昔のように」の意で、樽での発酵と熟成、コルク栓によるビン熟成が昔のシャンパンの製法であることから命名されました。フランソワーズ・ベデルの最上級作品です。
「フランソワーズ・ベデル」は、「シャンパーニュの中でも最も複雑な土地」と言われるヴァレ・ド・ラ・マルヌの、クルット・シュル・マルヌ村に1957年に創業した家族経営のメゾンです。
1979年からシャンパーニュ造りに加わったフランソワーズ氏でしたが、息子さんのヴァンサン氏の難病治療でホメオパシーに出会い、世界観ががらりと変わった結果、ブドウの栽培にも同じ原理が当てはまるのではと考えるようになり、そこで知ったビオディナミを採用するになったといいます。
1999年には全ての畑をビオディナミに切り換え、ホメオパシーで病気を完治させたヴァンサン氏もシャトー・ド・モンテリーやツィント・フンブレヒトでビオディナミを学んだ後、2003年からフランソワーズ・ベデルに参画、今では母と息子で力を合わせ、丹精込めたシャンパーニュを世に送り出しています。
フランソワーズ氏はルロワやルフレーヴとの情報交換も頻繁に行っているといい、ルロワなどが主催するビオディナミ実践団体「ビオディヴァン」に、シャンパーニュ生産者として初めて加入が認められたそうです。また、エコセールの認証も受けています。